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    2021-10-25和肉价赛跑 马大嫂扎堆做香肠

    金华新闻客户端10月25日消息 记者赵如芳  “这就晒香肠了?”10月23日,市民“欢哥”路过市委党校附近,看到一居民楼的阳台上挂了两排香肠,在他的记忆里,好像是12月才开始做香肠。“欢哥”不知,早在十几天前,马大嫂们就开始灌制香肠,原因是为了和猪肉价格赛跑。  这段时间,走进菜市场的肉铺或街边肉店,都会发现一个类似的场景:一个大盆里装着切好的方块肉,一旁的绞肉机轰隆作响,几名妇女站在一旁交流盐糖酒的比例。在市区双馨路安徽老陆生鲜肉店里,这样的场景已持续十几天。老板陆吉超说,十几天前就有客人来做香肠,吃得快的人家估计已经吃掉一半了,前两天店里一天要灌制200多公斤香肠。市区长宁路宝源农家猪肉店的方姓老板也说,他在十几天前就开始为顾客灌制香肠,做香肠的人多了,这几天猪肉都卖得快一些。  社区里、村庄里,做香肠几乎成了茶前饭后关心的话题。金先生住在金义新区雅芳埠,24日经过村里一家小店,听几个店员谈论做香肠的价格,一打听,他们都已做好了香肠,金先生也准备抓紧时间去做一些。曹女士住在当代江南,听说周围有人做了香肠,24日前往一家超市买了7.5公斤猪肉,让超市员工帮忙加工,员工说今年的肠衣都还没有准备,曹女士拿出了自家去年灌香肠剩下的肠衣。  为何这么多人扎堆做香肠?肉摊摊主和马大嫂们都明白着呢——这段时间猪肉价格相对便宜,而且有涨价的趋势,趁机做香肠经济实惠。据悉,从今年2月起,猪肉价格连续4个月下跌。到了下半年,猪肉价格依旧亲民, 腿肉20元一公斤,五花肉28元一公斤。十月中旬,气温大跳水,就有不少人急着来做香肠。金先生说,去年这个时候,猪肉起码40元一公斤,今年价格便宜,如果等到大家都做香肠的话,价格估计要上涨,所以要早点做。蒋女士在长宁路经营一家牛杂店,25日买了6公斤猪肉做香肠,“趁便宜先做一点,吃完了再做”。  那么,现在做香肠时机合适吗?记者咨询了一些懂美食的人。  市区黄女士说,她每年在冬至以后气温零度以下做香肠,在她看来,腊肉、香肠、咸肉的美味,只有经过腊月寒风霜冻之后才产生。多年经营肉制品的网友“汤眯”认为,现在的天气不适合做香肠,气温还有点高,品质没有保障。婺城区罗店镇的包女士在一家火腿厂工作多年,如今看到身边人接二连三去做香肠,没有跟风,她认为做香肠的最佳时机是冬至后,那时气温低、风劲大,香肠挂在外面易风干,而眼下气温还高,香肠表面晒干了,内部还是湿的,易变质。金字火腿总工、正高级工程师马晓钟告诉记者,12月做的香肠质量好,因为那时温度低,微生物繁殖慢,腌制质量好,空气湿度也低,风干快,风味质量好。  听了这些建议,想吃美味香肠的你,是否要等等?